臭鳜鱼为什么臭了还能吃 _知识经验

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臭鳜鱼是惠州的一道名菜。第一次遇到的人都不敢吃筷子，因为桂鱼的臭味让人有点担心。其实这绝不是菜的异味。正是这道菜的独特风味。当你咬上一口，你会惊讶地发现它的味道是如此的鲜美。这是徽州的名菜——臭鱼。这道菜是将新鲜的鳜鱼用淡盐水浸泡在25度左右的瓮中而成。过了六七天，鱼散发出轻微的臭味，但腮还是红红的，鳞片没有脱落，品质不变，变成了臭烘烘的鳜鱼。关于这道菜的起源还有一个传说。200多年前，在长江沿岸的贵池地区，鱼贩们用木桶把鳜鱼运到歙县。为了防止鱼随着时间的推移变质，鱼贩们在鱼身上抹了一层盐。没想到到了歙县，鳜鱼有股怪味，舍不得扔掉。洗完之后，他们自己煮了，结果证明非常好吃。于是大家纷纷效仿。
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