福州丸子的做法和配方

1、将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛,腹内腔一定要冲洗干净 。把鱼肉剔下留净鱼肉备用 。
2、将鱼肉剁碎,剁成肉泥,放入一只小盆里,加入一只蛋清,搅打;再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉 。
3、五花肉剁碎,加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用 。
4、盛一勺肉蓉在手掌上摊开,中间放一块馅料,用手慢慢将鱼肉泥团拢起,在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸, 用小匙舀起,放入装水的盆里,鱼丸就浮在水面了 。
【福州丸子的做法和配方】5、锅里放入清水,开锅后放入鱼丸,滴入几滴虾油,再次煮沸即可 。