第一、 菠菜收拾清洗干净 ， 控干水分 。切好葱 ， 姜备用 。
【菠菜炒鸡蛋粉丝的家常做法】第二、 把菠菜用开水焯一下 ， 水开后 ， 入锅10秒钟捞出 ， 迅速用冷水过凉 ， 沥干水分 。
第三、 把焯好的菠菜 ， 用手攥一下水分 ， 然后用刀切成段 。
第四、 粉丝放入水中浸泡变软 ， 然后用水清洗干净 ， 控干水分 。
第五、 鸡蛋打入盘中 ， 搅拌成鸡蛋液 。
第六、 用锅先把鸡蛋炒出来 ， 炒至七分熟 ， 盛出备用 。
第七、 锅内放入油加热 ， 油热后放入花椒 ， 葱 ， 姜 ， 爆香 。放入菠菜 ， 大火快速翻炒 。
第八、 菠菜略翻炒一下 ， 随即放入炒好的鸡蛋 ， 再放入泡软的粉丝翻炒 ， 放入盐 。
第九、 鸡蛋 ， 粉丝稍翻炒即可 ， 放入味精 ， 关火 。滴少许芝麻油 ， 出勺 。
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