1、稻谷去壳后的果实称为颖果（糙米） ， 从制米工艺角度上说，它是由皮层 ， 胚乳和胚三部分组成 。从生理结构上可细分为果皮、种皮、珠心层、糊粉层、胚、胚乳等几部分组成 。糙米是稻米经过加工后所产的一种米 。日本人则称糙米为玄米 。去壳后仍保留存些许外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽 。
【胚芽米和糙米的区别】2、胚芽米是包含有胚芽部分的大米 ， 胚芽占大米3%的重量，一般大米经过多次碾磨后已经不包含胚芽 ， 但胚芽比我们平常的大米高出60%-80%的营养 。胚芽米是人类的天赐营养源 ， 也是微生物的天然营养基，包含多种维生素和高质的脂肪、蛋白质等 。

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