牛柳指的是牛的里脊肉,我国牛体大体上分为十二块,现代化屠宰加 牛柳是牛的哪个部位


【牛柳指的是牛的里脊肉,我国牛体大体上分为十二块,现代化屠宰加 牛柳是牛的哪个部位】牛柳指的是牛的里脊肉,我国牛胴体大体上分为十二块,现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等 。牛里脊是牛身上的一个好部位 。在牛腰脊柱的内侧,接触内脏的那一面 。这一部分的牛肉的特点就是嫩,但是肉很少,特别少 。所以牛里脊是很贵的 。脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤 。