芡是什么意思，东北话勾芡是什么意思 _经验分享

勾芡是什么意思?【芡是什么意思，东北话勾芡是什么意思】勾芡，就是指由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，借助淀粉在遇热糊化的情况下具有吸水，吸附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟的时候，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁浓稠
“勾芡”是什么意思请详细解释谢谢勾芡就是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。
这些烹调。

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勾芡是什么意思?勾芡，就是用淀粉或者是生粉，再烧菜马上要出锅的时候，为了使菜的味道更好，加一点水淀粉，这样菜就不会有很多汤了，用生粉勾芡，做出来的菜光亮透明。
好吃又好看
勾芡是什么意思勾芡是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
勾芡的学术概念是在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
经常下厨房的人应该。

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勾芡是什么意思?有什么作用?怎么勾呢?勾芡概念：借助淀粉在遇热糊化的情况下，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡作用：1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度。
勾芡以后，汤汁增加了粘性。