牛霖肉是哪个部位

【牛霖肉是哪个部位】牛霖,学名“膝圆” 。膝,即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头” 。这个部位的肉肉质较嫩 , 筋少 , 只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状 , 易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广 , 像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的 。每块平均重量为3-4公斤 。肉质红色 , 感观新鲜细腻 , 纯瘦肉型不含人为水份 。