为什么我煮的姜撞奶会苦的

【为什么我煮的姜撞奶会苦的】姜撞奶的形成是姜中的植物酶使了牛奶中的蛋白质快速水解 , 疏水性酪蛋白亚基凝聚,从而形成的凝冻状态 。如果放置时间长了就会引起蛋白质的过度分解,形成苦味肽 。所以姜撞奶要现做现吃,放久了味道就会变苦 。
姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃 。以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品 。口感滑嫩,风味独特 。