文章插图
【牛肉腊肠的做法】原料肉去除筋腱、骨、皮 。用绞肉机以0.4～1.0厘米的筛板绞碎，切成0.6～1.0立方厘米大小的 。肥肉丁清洗、沥干待用 。将辅料加入肉中混合，同时逐渐加入5％的温水，然后放置1～2小时 。腌制结束时 ， 加入拌匀，即可灌制 。用猪小肠干肠衣，先在中浸泡回软 。用进行灌肠 ， 注意均匀，并按、要求每隔一定长度用细线结扎一道 。用排气针扎刺湿肠，排出内部空气 。将灌制好的香肠用35℃的清水洗涤，除去表面油污 。将香肠悬挂在上在日光下曝晒2～3天 ， 晚间送入内烘烤，温度控制在40～60℃ 。经三昼夜的烘晒后再晾挂到通风良好的场所风干10～15天即为成品 。

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