家庭自制香菇酱做法

很多人都较为喜欢吃香菇酱，能够到商场选购，还可以自己制作，尤其是自做香菇酱，吃起來比较健康，也较为环境卫生，平菇酱的做法也非常简单，要提前准备黄豆酱，郫县豆瓣酱和豆瓣酱，最好提前准备新鮮的平菇，那样平菇的味儿会更浓一些，提前准备别的的食物，提前准备小量的五花肉，就可以作出十分下饭菜的香菇酱。
自做花生仁香菇酱
主要材料:鲜香菇500克,黄豆酱100克,郫县豆瓣酱100克,花生仁80克,
辅材:豆瓣酱1汤勺,五花肉150克,米酒2炒勺,姜3片,蒜3瓣,黑胡椒粉1克,糖2炒勺
流程
1.姜、蒜切末
2.鲜香菇清洗切成小丁（平菇梗无需除掉，滚刀块就可以了)
3.五花肉切小傅，用黑胡椒粉、木薯淀粉、米酒1炒勺抓匀退浆
4.郫县豆瓣酱和黄豆酱按1:1添加米酒1汤勺和适度的水调合匀称
5.冷锅冷油倒进花生仁文火渐渐地炸制掉色捞起来控油补水（油平常烧菜的量就可以了）
6.不发烫时除掉表皮
7.倒进包装袋用擀面棍擀成粗粒预留
8.原锅倒进肉粒爆锅
9.煸至肉粒变为乳白色时添加姜、蒜碎、烹米酒除腥，再次煸至肉粒表层淡黄
10.放入平菇丁煸炒（要中文火）
11.炒至平菇丁水份降低、表层淡黄
12.另出锅，热锅凉油文火放入豆瓣酱（油的量要略微多一些才美味）
13.炒至辣椒油出現
14.倒进混和好的料汁煸炒
15.添加白砂糖
16.来小窍门了，添加食用碱面（千万别多，我的这一份酱添加了一个半黄豆粒尺寸的食用碱，碱多了会有苦味）
17.渐渐地熬煮一下水份（大概5分鐘）
18.添加炒好的平菇丁搅拌再次熬煮（此刻要尝一下味儿，可适当添加盐或者糖）
19.熬至酱略微浓稠
20.倒进碎花生搅拌熄火，制冷后装进没有水无油渍的器皿中储存。
小提示：
1、先来解释酱里添加食用纯碱的窍门：大家都了解，酱全是发醇而成，多多少少都是有发醇后留有的怪味，服用时造成不太好的口味，食用碱它能中合酱的怪味提高酱的香气。使用量不适合多，大约一碗炒酱只需黄豆粒尺寸就可以，多了酱会有苦味的。
2、还有，酱一定要提早稀释液才不容易炸焦，炒酱一定要文火咕噜才美味。
3、油的量不必太少，油太少炒出去的酱发涩不好吃，此外，一次性做的多得话，油多非常容易储放。
4、还可以用干香菇泡发来制做。
【家庭自制香菇酱做法】 5、酱还可以用在其中的一种，二种酱混和那样吃起來口味会绵和不会过咸。