1、鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放 。因为鸡蛋是一种会呼吸的东西 。蛋壳大头的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸” 。所以 ， 如果把大头部分朝下放 ， 呼吸作用就会变差 ， 减少其新鲜度 。
【鸡蛋保存技巧】2、新鲜的鸡蛋蛋白浓稠 ， 能够有效地固定蛋黄位置 。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀 ， 失去固定蛋黄的作用 。由于蛋黄的比重比蛋白小 ， 鸡蛋横放蛋黄就会上?。?靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋 。如果把鸡蛋大头朝上竖放 ， 蛋头内会有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳 。