牛肉包子用哪个部位的牛肉

【牛肉包子用哪个部位的牛肉】选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打 , 比嫩肉部位出馅率高百分十五 。
牛肉包子做法:
原料:特级面粉450克、老酵面50克、清水250克、小苏打5克、牛腿肉300克、熟菜油40克、豆瓣35克、水发明笋50克、芹菜茎50克、姜末10克、酱油10克、精盐0.5克、花椒粉2克、胡椒粉0.5克、味精1克 。
步骤:
1、发面:面粉、清水、老酵面调制成团,发酵 。
2、放碱:将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟 。
3、制馅:牛肉剁成0.5厘米大的颗粒;明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒;豆瓣剁细 。炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒,炒至色红味香时 , 入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅,拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心 。
4、成型熟制:把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条 , 扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮,包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里,用旺火沸水蒸约15分钟即成 。