1、海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头，洗干净，靠鱼头的前段鱼块留下备用 。各种蔬菜去皮，洗净 。
【海鳗鱼如何做汤】2、600毫升清水入锅，放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺) ， 加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶 ， 加盐和胡椒粉烧开，煮半小时，汤用漏勺过滤 。
3、胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块，取一半黄油入平底锅，倒入各种蔬菜，翻炒均匀出香味，再倒入过滤后的汤 。小火煨煮烧开 ， 放入鱼块，小火煨煮15分钟 。
4、食用前，捞出色块，去皮 ， 去鱼刺，压碎鱼肉，放入汤里、肥汤都倒入盆里，撤入切碎的香芹叶，加入余下的黄油块，搅拌化开，即成 。

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