1、准备食材:鸡蛋 2个,牛奶 40g , 细砂糖 30g,玉米油(或是葵花籽油) 25g,低筋面粉 50g,可可粉适量 。
2、烹饪步骤:
?。?)蛋黄蛋清分开,蛋清里千万不要混进一点蛋黄,否则打发不好 , 蛋黄里加入10g白砂糖 , 用手动打蛋器打匀,加入牛奶,加入玉米油(或葵花籽油),用手动打蛋器打均匀,然后用面粉筛筛入低筋面粉,用刮刀搅拌成无面粉颗粒的光滑蛋黄糊 。
?。?)蛋清里滴两滴白醋或者是柠檬汁,以便更好的打发,先用打动打蛋器打到粗泡状态,然后把剩下的白砂糖分三份 , 先加入一份打发 , 再加入一份继续打发,最后加入剩下白砂糖打发到蛋白提起有小尖角 。
?。?)用刮刀先将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊里,上下来回翻匀 , 不要来回画圈,不然会消泡,翻拌均匀再加入三分之一的蛋白接着翻拌,最后把蛋黄蛋白混合糊全部倒入盛有蛋白糊的容器里 , 翻搅均匀 。
【拉花杯子戚风的做法】 ?。?)蛋糕糊倒入杯子中,8分满即可,取一点蛋糕糊出来加入可可粉搅拌均匀,倒入裱花袋里 , 剪很小的一个口 , 开始裱花吧,然后用牙签拉出造型 , 这之前烤箱先110度预热10分钟 。
?。?)烤制:上下火,先110度烤25分钟,然后转130度烤20分钟,最后调至160到180度之间烤至10分钟上色,即可 。
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