高筋面粉和低筋面粉有什么区别低筋面粉高筋面粉区别 _经验分享

高筋面粉和低筋面粉有什么区别？1、蛋白质含量不同
首先来看一下高筋面粉，高筋和低筋是相对于面粉中含有蛋白质的含量来说的，高筋面粉含有的蛋白质最高，含量在11.5%以上就可以称之为高筋面粉了，而低筋面粉含有的蛋白质只有8.5%，以及以下的都称之为低筋面粉。
2、筋性不同
三种面粉含有的筋性也不同，比如说高筋面粉，它的筋性就比较大一些，延展性也比较好，而低筋面粉筋性就比较低，特别软嫩。
3、用法不同
由于高筋面粉的筋性是最高的，所以它特别适合去蒸面包，我们在做面包的时候会用力地去揉，直到把面团揉出手膜，这样的特性就必须要求面粉的筋性高才可以，低筋面粉是完全揉不出手膜的，筋性也不够，高筋面粉特别适合做面包
而低筋面粉本身含有的蛋白质含量很低，它的筋性比较小，所以比较软嫩，而我平时吃的小蛋糕以及一些非常软的蛋挞之类的，都是选用低筋面粉来做，这样更能够吃出它的软嫩度，而且在发面的时候也会发得比较膨大，吃起来更软嫩好吃。
鉴别常识：
经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。
按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。
但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。
高筋面粉和低筋面粉有什么区别？高筋面粉和低筋面粉区别在于蛋白质含量不同、用处不同、颜色不同
1、蛋白质含量不同
高筋面粉：指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
低筋面粉：简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，含量越低，筋性越差。
2、用处不同
高筋面粉：因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。
低筋面粉：因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。
3、颜色不同
高筋面粉：因为麦麸含量高，所以颜色略微发黄，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状
低筋面粉：颜色发白，因蛋白质含量低，面粉的颜色会越白
参考资料来源：百度百科-低筋面粉
参考资料来源：百度百科-高筋面粉
高筋面粉和低筋面粉有什么区别高筋面粉和低筋面粉的知识1、高筋面粉和低筋面粉的区别在蛋白质含量和面筋的含量，高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二到百分之十五，湿面筋值在百分之三十五以上。所谓的筋度强弱是以面粉内蛋白质含量的高低来决定的。一般蛋白质含量越高，筋度越高。蛋白质含量越低，筋度越低。
2、用途不同：高筋面粉由于蛋白质含量高，因此本身有活性且光滑，手抓不易成团状。高筋面粉：适合做面条、面包、起酥点心和泡芙点心等。低筋面粉由于蛋白质含量较低，麸质较少，筋性差，因此用手抓易成团。低筋面粉：适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。
高筋面粉和低筋面粉有什么区别？高筋面粉和低筋面粉在颜色和蛋白质含量以及用途这三方面有区别。
首先是在颜色方面有区别，高筋面粉的颜色更偏向黄色，低筋面粉颜色更偏白一点。其次高筋面粉和低筋面粉的蛋白质含量不同，高筋面粉的蛋白质含量较高，高筋粉的蛋白质含量在10.5-13.5%，而低筋面粉的蛋白质含量比较低，蛋白质含量在6.5-8.5%，正是因为两种面粉的蛋白质含量不同，所以导致高筋面粉和低筋面粉的在生活中的用途也不一样，蛋白质含量较高的高筋面粉因为它的颜色比较深，面粉本身有活性而且较光滑，用手抓不容易变成团状；所以经常用来做面包，或者做部分酥皮类起酥点心，同时在在西饼中高筋面粉多用于在千层酥和泡芙中。而蛋白质含量较低的低筋面粉，因为面粉的颜色比较白，用手抓容易变成团，又因为面粉中的蛋白质含量低，所以麸质也较少，因此面粉的筋性比较弱，所以比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等一些有蓬松酥脆口感的西点。而在我们生活中用来蒸馒头、做面条的面粉就是蛋白质含量处于高筋面粉和低筋面粉之间的中筋面粉，这是我们生活中最常用的一种面粉。
在生活中，高筋面粉和低筋面粉最简单的鉴别方法就是用手抓起一把面粉，然后用拳头用力攥紧捏成团状，然后松开拳头，用手掂量这个粉团，如果粉团很容易就散开，就说明是高筋粉；如果粉团在掂的过程中，还能保持形状不散，那就是是低筋粉。
综上所述，高筋面粉和低筋面粉的区别就在这三个方面，颜色，蛋白质含量和在生活中的用途。
高筋，低筋，中筋面粉怎么区分？本质有什么区别？各适合什么做法？筋度不同也就是面粉中的蛋白质含量不同，筋度越高的面粉做的面团弹性越强，但是具体需要哪种面粉要看你做什么东西。一般高筋面粉适合做面包或者面条，中筋面粉做包子馒头之类的普通面点，也可以做面条饺子，低筋面粉做蛋糕、酥饼之类需要酥松或者松脆的点心。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜” 。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；我们平时最常见，也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。在我们北方人家里，一年四季吃的都是这种普通面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，就是中筋面粉。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。

低筋面粉和高筋面粉有什么区别高筋面粉和低筋面粉区别：
1、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色。
2、手感不同。高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团。
3、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，而低筋面粉蛋白质在8.5%以下。
4、面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量在35%以上，而低筋面粉湿面筋含量在25%以下。
5、用途不同。高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。
面粉如何长期保存：
面粉储存方法很多，面粉是直接食用的粮食，可以直接选择正常的环境储存，存放地必须干净干燥、没有虫。最好选择能保持低温的冰箱或者柜子里。每一个月应该换换地方、搓揉面袋子，防止它发热、结块。
可以采用罐子密闭，也可以采用塑料薄膜密闭，既防潮、防霉，又能防止空气进入面粉引起氧化变质，同时也减少害虫感染的机会。主要面粉的保存条件一定要具备通风良好，湿度干爽，环境洁净，没有异味，离墙离地的条件。
【高筋面粉和低筋面粉有什么区别低筋面粉高筋面粉区别】关于低筋面粉和高筋面粉有什么区别和低筋面粉高筋面粉区别的内容就分享到这儿！更多实用知识经验，尽在 www.hubeilong.com

高筋面粉和低筋面粉有什么区别 低筋面粉高筋面粉区别

高筋面粉和低筋面粉有什么区别低筋面粉高筋面粉区别