油焖茄子的做法

食材准备:茄子400克,植物油500克(实耗60克),酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、清水100克 。
【油焖茄子的做法】制作步骤:1、将茄子切去柄,蒂洗净、切成大旆刀块、像菱角式样,放入盘中 。2.炒锅放旺火上 , 放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软 , 连油倒在漏勺中,控去油 。3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下4、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种,加入味精和植物油15克,把炒锅晃动几下 , 待卤汁稠浓即可