蛋黄酥的做法与配料 _蛋黄

文章插图
1、首先在做水油皮：150克中筋面粉、50克黄油、30克糖分、60克水混合均匀，揉成面团
2、继续揉搓，使面团揉出薄膜
3、这一步也可以用面包机来完成，盖上保鲜膜或笼布醒发30分钟
4、再来做油酥：120克低筋面粉、65克黄油混合均匀，捏成团即可取出醒好的水油皮面团，搓成长条分成16份大小均匀的面剂
5、全部揉圆后，再将油酥面团同样分成16份大小均匀的面剂将水油皮按压成圆片，包入油酥面团，滚圆
6、将面团压扁，擀成牛舌状然后再从一头卷起来，收口朝下放在一边
7、全部卷好后盖上笼布或保鲜膜醒15分钟
8、鸭蛋黄表面提前喷白酒，放入烤箱中层150度，烤10分钟取出分别取20克豆沙馅揉圆后按压成饼，包入蛋黄，滚圆备用
9、面剂醒好后，取一个卷收口朝上，擀开，然后再从一头卷起来
10、用手指在收口中间按出坑后两边对折整理揉圆后，收口朝下、按压成饼擀成圆片
11、包入一颗馅料揉圆取一颗鸡蛋蛋清蛋黄分离后分别打散备用
【蛋黄酥的做法与配料】12、将做好的面团底部蘸一下蛋清放入铺有吸油纸的烤盘中然后在表面刷上一层蛋黄液
13、放入提前预热好的烤箱中层，170度烤15分钟后取出再刷一层蛋黄液，顶部点入少许黑芝麻继续入烤箱烤制10分钟后取出
14、晾凉后即可食用，外皮酥脆内馅绵软，外甜内咸，口感超赞