西红柿被做成蕃茄酱，除了味道酸甜之外，还因为它有较多的谷氨酸，能提鲜。纵观各地传统饮食中的提鲜方法，亚洲靠发酵豆制品、英国靠蘑菇、美国就是番茄酱……

谷氨酸在食物中以游离和蛋白质结合这两种形式存在，西红柿中的游离氨基酸浓度能达到140mg/100g，相比之下扇贝也就才159mg/100g，所以有的时候其实西红柿加纯净水煮汤就很美味了。

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哪些人不能多吃？
不管生熟都要少吃
由于西红柿中钾比较多，如果一次吃了很多西红柿，可能对于肾功能不全的患者有危害。
不宜生吃，熟吃更好
另外西红柿中含有一些茄碱、有机酸，对于胃肠不太好、容易反酸的人，不宜吃得太多。对这类朋友来说，熟吃可能是更好的选择。
冷知识：
小西红柿才是西红柿更原始的品种。
为什么最近几年才比较常见？可能是种植成本比较高吧……

你那里叫番茄还是西红柿？

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