土豆|茄子买圆的还是长的香菇买鲜的还是干的黄心|香菇|含量|维生素|水分

买菜时的这些纠结事儿，营养师教你如何挑选。
茄子：买圆的还是长的
营养师赵梓淇：论口感，长茄子的生长周期要比圆茄子时间短，所以茄子皮更薄一些，肉质纤维细，水分也多，口感较圆茄子更加绵软。圆茄子肉质比紫色的长茄子密度大，手感摸上去也更硬，水分也相对于长茄子少些。
再看营养价值，《中国食物成分表》显示，无论是哪种形状的茄子，营养上区别都不大。只有个别营养素有细微差别，例如圆茄子维生素E、镁、锌含量高于长茄子，而长茄子的胡萝卜素含量远高于圆茄子，并且维生素C、钙、钾也稍高于圆茄子。
土豆：买黄心还是白心的
营养师赵梓淇：黄心土豆含有丰富的维生素C、B族维生素、胡萝卜素、膳食纤维以及抗氧化物质等。
【土豆|茄子买圆的还是长的香菇买鲜的还是干的】黄心土豆水分含量较白土豆低，淀粉含量比白心土豆高，容易煮熟，比较适合做土豆泥、烧菜或炖菜。白心土豆淀粉含量相对比较少，吃起来口感比较脆，一般是用来做菜，适合凉拌或炒菜食用，比如我们熟悉的酸辣土豆丝。
山药：买粗的还是细的
营养师王潍青：粗山药，价格便宜、水分足、好削皮。如果是需要山药来做菜食用，推荐这种粗的菜用山药，烹饪后口感清脆，清炒、炖汤都不错。
细山药，又被称为铁棍山药，药食同源更多是指此类山药，营养价值更有优势，其所含的黏性蛋白与山药多糖等营养成分比粗山药要高。烹饪上适合熬粥或蒸煮，口感绵软粉糯。
香菇：买鲜的还是干的
营养师钱多多：鲜香菇重在“鲜” ，买来就能食用，营养物质没有多少损失，但不易储存。
而干香菇在干制的过程中，鲜味物质被浓缩，烹调时香气更浓郁。营养成分方面，干制时维生素C等水溶性营养物质会有一些损失，但蛋白质、糖类等营养成分会相对富集。
据科普中国微信公众号

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