【正宗老北京炸酱面做法】1、猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀 ， 生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用 。
2、锅内倒入适量油，大火烧至八成热 ， 下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟 。
3、改小火，下入酱料炒匀，然后加入一勺六月鲜酱油，半碗水，炒匀后小火烹5分钟，当酱汁收至稍浓时，加鸡精、胡椒粉调味，再加入少量水淀粉勾芡 ， 浇上香油 ， 关火，将酱料盛入碗中备用 。
4、另取一锅，加入大半锅水，煮沸后下入挂面 ， 再次沸腾后加少量冷水，如此反复三次后，将面条捞出 。

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