卤菜制作方法

1、食材:新鲜鸡翅250克、新鲜鸡腿250克、八角10克、桂皮10克、陈皮25克、丁香4克、山奈10克、花椒10克、茴香8克、香叶10克、良姜10克、草果2个、甘草8克、干红辣椒50克、香葱80克、生姜80克、片糖100克、黄酒500克、酱油250克、糖色25克、精盐100克、热花生油120克、骨汤6千克 。
2、卤水制作:卤菜好不好吃关键在于卤水的制作 。
 ?。?)草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块 , 甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松 , 红辣椒干切成段 。
【卤菜制作方法】 ?。?)将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内 , 袋口扎牢 。
 ?。?)将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可 。
3、以上配方家庭可以根据卤制肉的数量,按照比例适当增减 。
4、将鸡翅和翅腿冷水上锅,煮开,煮至断生,捞出 。
5、卤水汁半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中,再放进姜片、圆葱片和大料,再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内 , 开大火烧开,熬煮到有香味时,关小火,放进鸡翅和翅腿,小火煮半个小时 。用筷子可以将肉扎透,就可以了 。