这种情况很少遇到，可能是火锅底料或者煮的食材变质所导致的 。
【为什么火锅烧久了会变酸】研究表明 ， 火锅汤底烧煮90分钟后 ， 亚硝酸盐含量超过每千克15毫克 。当亚硝酸盐一次摄入体内超过200毫克时，可造成人体缺氧，出现急性中毒，严重者可能致癌 。而且吃火锅时间过长会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌 ， 导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等 。所以吃火锅的时间不易过长，最好控制在两个小时之内 。
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