1、糯米冷水泡4小时以上，上蒸锅蒸20分钟 。
2、蒸好的糯米用少许冷水淋，用筷子打散，冷却 。
3、胡萝卜，泡好的香菇，切末 ， 豆瓣酱剁成末 。
4、大火把菜油烧出青烟，下剁好的豆瓣酱，辣椒粉（可以不加辣椒，根据个人口味来定），肉末 ， 用锅铲沿锅底用力平拉，把肉末炒散（注意一定要把肉末炒散），加入味极鲜，胡椒粉（胡椒粉稍微重点，到时候蒸好的烧麦要有这种胡辣味比较好吃） 。放入切好的香菇，胡萝卜，一起翻炒炒熟 。再把凉好的糯米放入锅中一起翻炒，加入少量鸡精提鲜 。
5、成品饺子皮边缘幹薄 。
6、做好烧麦，撒上葱花，放入蒸锅 。此处注意两点 ， 包烧麦的时候用勺子将糯米压紧点，不然，蒸的时候会垮 。
7、因为饺子皮没有收口，只是捏成褶，所以需要糯米压实来定型，另外压实的蒸完之后口感更好 。
8、蒸锅底部要耍油，不然蒸熟出锅会粘锅 。
【肉末烧麦怎么做】9、入锅蒸15分钟出锅 。