1、主料:鲶鱼500克 。
2、辅料:韭菜20克,小麦面粉20克 。
3、调料:料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克 , 猪油(炼制)120克 。
4、鲶鱼收拾好,两面刳上兰草刀,切成段 。
【红烧鲶鱼】5、韭菜洗净切段 。
6、鲶鱼段沾匀面粉,在七成热油中炸透至略硬捞出 。
7、勺内留底油15克,放入白糖10克炒成深红色 。
8、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开 。
9、下入炸好的鱼段 , 用小火烧透 。
10、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓 。
11、用淀粉勾芡,放入韭菜段翻匀出勺 。
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