【毛霉在腐乳制作中起到重要作用 毛霉是什么状真菌】发霉是一种发达的白色菌丝的丝状真菌 。其菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝，繁殖方式为孢子生殖，代谢类型为异养需氧型，用于腐乳等发酵工艺 。发霉在腐乳生产中起着重要作用 。发霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶可以将脂肪水解为甘油和脂肪酸 。
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