贵州辣子鸡火锅的做法

原料:整只鸡 。
调料:磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、猪油、菜籽油适量 。
配菜:白豆腐、黄豆芽、白菜、冻菌、磨芋豆腐、土豆等 。
制作方法:
【贵州辣子鸡火锅的做法】将鸡切成3厘米的方形小块,姜切成1毫米厚片,大蒜瓣用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段 。白豆腐切片 , 土豆去皮洗净切片,白菜折成短节,整个冻菌分成几片,磨芋豆腐切块待用 。油锅加菜籽油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用 。锅里的底油烧至7层热,倒入姜、蒜炒出香味 。倒入磁粑辣椒和花椒,翻炒至磁粑辣椒没有水分 。倒入翻炒好的鸡块,翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中 。撒入料酒、盐、酱油,此时鸡块基本入味 。加入葱段和味精后翻匀,再加入高汤或开水至淹没鸡块 。边吃鸡肉边下配菜煮食即可 。制作要点:
鸡块下锅翻炒一定得火大油足 。最先下黄豆芽 , 煮菜要边吃边加猪油 。汤越煮越少,味道就越浓 。