麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一 ， 属于川菜 。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等 。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。其口味独特，口感顺滑 。制作步骤如下:
材料:豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、料酒、盐、味精、豌豆淀粉、花生油、小葱等 。
1、将豆腐切成2厘米见方的块 ， 放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2、炒锅烧热 ， 放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色 ， 放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
【怎么做麻婆豆腐不用放豆瓣酱】3、下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味 ， 再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可 。

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