锅贴浇面水和淀粉水的区别 锅贴浇面水和淀粉水的区别介绍

锅贴浇面水和淀粉水的区别
【锅贴浇面水和淀粉水的区别 锅贴浇面水和淀粉水的区别介绍】为大家介绍的是锅贴浇面水和淀粉水的区别方面的介绍 , 关于锅贴浇面水和淀粉水的区别 锅贴浇面水和淀粉水的区别介绍 , 接下来带大家一起了解 。

锅贴浇面水和淀粉水的区别 锅贴浇面水和淀粉水的区别介绍

文章插图

锅贴浇面水和淀粉水的区别 锅贴浇面水和淀粉水的区别介绍

文章插图
1、锅贴浇面水口感筋斗 , 色泽灰蒙 , 淀粉水则软糯 , 色水晶明亮 。锅贴煎制一段时间后再浇入面水或者淀粉水 , 通过水蒸汽的作用 , 可以使锅贴成熟 。锅贴 , 是中国著名的传统小吃 , 属于煎烙馅类的小食品 。
2、锅贴包制时一般是馅面各半 , 呈月牙形 。锅贴底面呈深黄色 , 酥脆 , 面皮软韧 , 馅味香美 。铁锅略微烧热 , 放入包好的生锅贴 , 然后将面糊倒入铁锅内 , 改用中火煎制10-15分钟 , 沿锅边淋入葱油 , 此时锅贴会与锅底自动分离 , 用铲子将做好的锅贴铲下即可 。面糊调制的比例为150克面粉、500克清水 , 这个比例一定要控制好 。
3、制作小技巧:传统锅贴都是采用半烫面制皮 , 但是半烫面制成的皮吃起来略微发软 , 没有筋道的感觉 , 因此我们改用冷水和面的方法制皮 , 吃起来口感就筋道多了 , 而且冷水和好的面团与水饺皮差不多 , 成熟后都能透过皮看到里面的馅料 。
4、生馅的成熟时间比较长 , 不太适合快速烹调的需要 。用生馅时 , 为了加速成熟 , 锅贴只捏中间 , 露着两头 。在调制时采用炒的方法 , 可以加速馅心的成熟 , 而且经过炒制后 , 馅料的水分已经去掉一部分 , 加热时就不容易出汤 。使用熟馅事需要全包 。
以上是辣妈营关于锅贴浇面水和淀粉水的区别 锅贴浇面水和淀粉水的区别介绍的全文内容 , 希望对网友有所帮助!