做包子不白的原因:
1、加水量不合适 。当加水量在合适的范围时,包子馒头的白度值比较高;
2、和面时间,和面时间过长会破坏面团的面筋网络结构,面团内有水渗出,甚至出现包子馒头不起个或皱缩等现象,从而使白度下降;
【为什么我做包子做出来不白】3、醒发时间充足时,包子馒头内部呈均匀细小孔洞,白度最好;
4、压面次数充足,压面使面团的气泡消失,出现紧密的层次结构,有利于后续醒发产生均匀的小气孔;
5、面团pH值 。pH值在6、5时包子馒头的白度值最高 。当面团pH值低于6、5时,随着加碱量的增加pH值逐渐增大,白度也随着升高;
6、蒸制工艺 。蒸制不能熟透,或者蒸制过度的包子馒头都达不到最佳白度 。
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