市场上的凉菜到底多伤人？一项研究：患癌的人热天常吃，别中招脾胃

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“老王，吃菜别贪凉，当心招?。币缴侠畹囊痪浠?，深深刻在了王大妈的心里。
那天，老李在社区义诊活动上，看着王大妈的体检报告，忍不住这样劝告她。
然而，王大妈总觉得自己胃口挺好，身体也没有啥大毛病，哪里会有啥问题呢？
话说这天，王大妈楼上的张大爷要搬家了。张大爷是个退休的工程师，平时和邻里关系都不错。
搬家前，他特地请了几个邻居来家里吃饭，算是告别宴。
王大妈自然也在受邀之列，她和老伴儿王大爷一早就上楼帮忙张罗了。

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张大爷的家，宽敞明亮，餐桌上摆满了各式各样的菜肴。
凉菜占了一大半，凉拌黄瓜、凉拌木耳、酸辣粉丝……光看着就让人食指大动。大家围坐一团，一边吃着一边聊起了家常。
“王大妈，最近身体可还好?。俊绷醢⒁桃槐呒凶帕拱杌乒?，一边随口问道。
“唉，还行吧，就是有时候肚子不太舒服，医生说要少吃凉的，可这大热天的，不吃凉菜哪里行?。蓖醮舐栉弈蔚匾×艘⊥?。
张大爷听了，笑着说道：“凉菜爽口是爽口，可不能多吃啊。我前几天看了篇文章，说凉菜吃多了，肠胃容易出问题，甚至可能和一些疾病有关呢。 ”
“?。空嬗姓饷囱现兀俊币蛔雷尤硕嫉纱罅搜劬?，尤其是平时爱吃凉菜的老王，一时间有些紧张。
“可不嘛， ”张大爷继续说道， “那个文章还引用了一项研究，说患癌的人群中，很多人都有夏天爱吃凉菜的习惯。听着吓人，但好像有些道理。 ”

王大妈听得一愣一愣的，赶紧问道：“具体是怎么回事？你说说清楚。 ”
于是，张大爷就开始慢慢道来。
原来，那篇文章引用的是一项医学研究，研究人员发现，在一部分胃癌、肠癌患者中，他们的饮食习惯中，普遍存在夏季大量食用凉菜的现象。
尤其是在高温天气下，很多人为了清凉解暑，频繁食用凉拌菜、冷饮等冷食，结果导致胃肠道受寒，长此以往，便成了病根。
刘阿姨这时也插话道：“我有个远房亲戚，前几年就因为夏天老吃凉菜，结果得了胃癌。
医生说他那胃寒是长期积累下来的毛病，平时没注意饮食，一到夏天就靠凉菜降温，最后把胃给吃坏了。 ”
众人听得直冒冷汗，原本津津有味的凉菜，瞬间变得有些“辣手”了。

张大爷见大家都认真听着，继续讲解：“其实，凉菜并非不能吃，但要有个度。
比如，一些凉拌菜里的细菌问题，就是个大隐患。
很多人做凉菜的时候，调味料没煮沸，直接拌入菜中，而这些调料中的细菌和微生物，在夏天的高温环境下，特别容易繁殖。 ”
王大妈不禁皱眉：“那怎么办？难道就不能吃了？”
“也不是不能吃， ”张大爷说道， “关键是要注意卫生和食材的选择。
比如，菜要新鲜，调料要煮沸消毒，食用前还要确保凉菜在低温环境中存放，不能放太久。 ”
这时，张大爷想起了一件事：“对了，还有一种观点，说凉菜中的亚硝酸盐问题。
这种物质在夏天容易产生，如果凉菜存放不当，特别是隔夜的凉菜，更容易产生大量的亚硝酸盐。

而这种物质被认为是致癌物之一。 ” 张大妈听得心惊肉跳，赶紧问道：“那有什么办法可以避免这些问题吗？”
“当然有， ”张大爷说道， “首先，尽量少吃隔夜菜。其次，如果吃凉菜，尽量当天制作当天吃完，避免长时间存放。
此外，可以尝试一些温性的凉拌菜，比如加点姜蒜，帮助驱寒杀菌。 ”
老王这时也忍不住插话：“这么说来，平时爱吃凉菜，还真得注意点。我就经常肚子不舒服，可能也是这凉菜惹的祸。 ”
刘阿姨点头表示赞同：“我觉得啊，咱们老年人，还是得注意饮食习惯。夏天吃凉菜可以，但不能贪凉，要适度。 ”
一顿饭吃得众人心有余悸，但也长了不少见识。最后，王大妈感叹道：“看来，这饮食习惯真是不能马虎，医生的话还是得听的。 ”
话说回来，凉菜虽然是夏天的最爱，但也需要谨慎对待。如何在享受美味的同时，保证身体健康，是每个人都需要关注的问题。

那么问题来了，除了凉菜，还有哪些饮食习惯在夏天需要特别注意呢？
首先，许多人喜欢喝冰镇饮料，但过量饮用冰饮会刺激胃肠道，导致胃痛和腹泻。
其次，夏季水果种类丰富，但过量食用一些寒性水果，如西瓜、梨等，也会引起胃寒。
第三，夏季常见的烧烤食物虽然美味，但高温烤制过程中容易产生致癌物质，对身体健康不利。
因此，在夏季饮食中，应注意以下几点：第一，减少冰镇饮品的摄入，适量饮用温水或常温饮料；
【市场上的凉菜到底多伤人？一项研究：患癌的人热天常吃，别中招】第二，合理食用水果，避免过量摄入寒性水果；第三，尽量减少烧烤食物的食用频率，选择清淡、易消化的食物。
此外，保持良好的饮食习惯，定时定量，避免暴饮暴食，也是维护健康的重要措施。

夏季饮食可是门大学问，既要美味又要健康，真是让人头疼。
不过，掌握了科学饮食的秘诀，你就能在这炎热的季节里一边大快朵颐，一边保持身体健康。
比如，多吃些清凉解暑的瓜果蔬菜，少碰那些高热高糖的垃圾食品，既能让你凉快又能保持苗条身材。
多喝水，别让自己变成沙漠里的骆驼，保持水润，防止中暑。
记住，健康饮食不仅能让你活力满满，还能让你在沙滩上自信地展示你的“人鱼线” 。
希望大家在这个夏天，都能吃得开心，吃得健康！
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参考资料[1
王虹.SPME-GC-MS结合ROAV分析捞汁对富含蛋白质凉菜总体风味影响的研究中国调味品2022-12-02