立冬时节的最佳食谱

说到“冬”,自然就会联想到冷 。“立,建始也”,表示冬季自此开始 。“立冬之日,水始冰,地始冻” 。现在,人们常以凛冽北风,寒冷的霜雪,作为冬天的象征 。我国南方大部分地区亦霜雪稀少,所以,在气候学上,不固定以“立冬”这天作为各地冬季的开始,而是以气温来划分季节,即5天平均气温低于10℃为冬季 。立冬时节的南方地区,仍处于“三秋”繁忙时期,平均气温一般为12℃至15℃ 。绵雨业已结束 。气候条件适宜于油菜移栽 。生长期较短的小麦也要抓播种,因为立冬后期多有强冷空气侵袭,气温常有较大幅度下降,如果播后气温低,出苗缓慢,分孽不足,就会影响产量 。红苕在日平均气温低于15℃时,生长已渐趋停止,应该及时收获 。华南西北部个别年份立冬曾出现过早霜,更要早挖窖,免冻害 。高原地区这时已是干季,湿度迅减,风速渐增,对森林火险必须高度警惕 。立冬是十分重要的节气,又是人们进补的最佳时期 。中医认为:“寒为阴邪,常伤阳气”人体阳气好比天上的太阳,赐予自然界光明于温暖,失去她万物无法生存 。同样,人体如果没有阳气,将失去新陈代谢的活力 。所以,立冬后的起居调养切记“养藏” 。饮食调养要遵循“秋冬养阴”“无扰乎阳”“虚者补之,寒者温之”的古训,随四时气候的变化而调节饮食 。元代忽思慧所著《饮膳正要》曰:“……冬气寒,宜食黍以热性治其寒 。”也就是说,少食生冷,但也不宜躁热,有的放矢地食用一些滋阴壮阳,热量较高的膳食为宜,同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏,如:牛羊肉、乌鸡、鲫鱼,多饮豆浆、牛奶,多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等 。这里须要注意的是,我国幅员辽阔,地理环境各异,人们的生活方式不同,同属冬令,西北地区于东南沿海的气候条件迥然有别;冬季的西北地区天气寒冷,进补宜大温大热之品,如牛、羊、狗肉等;而长江以南地区虽已入冬,但气温较西北地区要温和的多,进补应以清补甘温之味,如鸡、鸭、鱼类;地处高原山区,雨量较少且气候偏燥的地带,则应以甘润生津之品的果蔬、冰糖为宜 。除此之外,还要因人而异,因为食有谷肉果菜之分,人有男女老幼之别,体(体质)有虚实寒热之辩,本着人体生长规律,中医养生原则,少年重养,中年重调,老年重保,耋耄重延 。故“冬令进补”应根据实际情况有针对性地选择清补、温补、小补、大补,万不可盲目“进补” 。具体到餐桌上,下面为大家选择了男女老幼皆宜的温和而又易做的几款食疗方:黑芝麻粥《本草纲木》:
“配料”黑芝麻25克、粳米50克 。 “做法”黑芝麻炒熟研末备用,粳米洗净与黑芝麻入锅同煮,旺火煮沸后,改用文火煮至成粥 。“功效”补益肝肾,滋养五脏 。注:本方更适于中老年体质虚弱者选用,并有预防早衰之功效 。虫草蒸老鸭《本草纲目拾遗》:“配料”冬虫夏草5枚、老雄鸭1只、黄酒、生姜、葱白、食盐各适量 。“做法”老鸭去毛、内脏,冲洗干净,放入水锅中煮开至水中起沫捞出,将鸭头顺颈劈开,放入冬虫夏草,用线扎好,放入大钵中,加黄酒、生姜、葱白、食盐、清水适量,再将大钵放入锅中,隔水蒸约2小时鸭熟即可 。(也可用气锅蒸)“功效”补虚益精,滋阴助阳 。本方以虫草为主,助肾阳,益精血;以老鸭为辅,滋阴补虚 。方中一偏于补阳,一偏于补阴,两者合用,共成补虚益精,滋阴助阳之权威药膳 。注:外感未清者不宜食用 。番茄砂糖藕:
“配料”番茄2个、藕1节、砂糖适量 。
【立冬时节的最佳食谱】
“作法”番茄去皮,开水煮藕(3至5分钟),两者一并放入盘中,撒上砂糖即可 。“功效”健脾开胃,生精止渴 。