我们都知道，发面是比较基本的一个步骤，也是很重要的一个环节，很多人做面食都会提前发面 。发面的方式有很多，老面发面就是其中一种，很多人都会用老面发面 。那么老面发面还用加酵母粉吗？下面让我们详细来看看吧！
老面发面还加酵母粉吗一般不用加酵母粉 。
老面是指发面的种子，也被称之为引子，也有些地方叫面头 。就是做馒头剩下的一个小面团，因为里面有很多酵母，可以当做菌种留到下次发面 。
【老面发面还加酵母粉吗】老面的功能和酵母一样，都是用发面的 。两者的区别是，用老面发酵的面团是酸性的，需要用食用碱来中和，让面团酸碱平衡，根据面团的重量使用，碱可以用少量的温水划开 。
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