在营养学界 ， 鸡蛋一直有“全营养食品”的美称 。的确 ， 鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一 ， 其中还含多种维生素和矿物质 ， 少量欧米伽3脂肪酸 ， 大量卵磷脂、叶黄素等保健成分 。但对于这种高营养食品 ， 人们对它的了解并不多 。为此 ， 本报采访人员采访了有关专家 ， 就人们应该知道的10个问题进行了解答 。
1.鸡蛋的哪种吃法最健康？

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中国农业大学食品学院副教授范志红指出 ， 从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说 ， 如果不煎炸到发黄发脆的程度 ， 蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大 。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑 ， 各种烹调方法的健康排名如下 ， A级：蒸煮鸡蛋 ， B级：煮荷包蛋、蛋花汤 ， C级：炒鸡蛋、鸡蛋煎饼 ， D级：焗蛋黄 。
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