吃面食,一定要喝面汤


吃面食,一定要喝面汤

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吃面食,一定要喝面汤

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在中国的饮食传统中,就一直有“原汤化原食”的说法 。老人们在吃完捞面、水饺后,都要喝点原汤 。卫生部中日友好医院中医肿瘤科主任医师李佩文、北京医院营养科副主任营养师李长平表示,“原汤化原食”这种说法,从营养学角度来说是有一定道理的 。
“化”有两重含义
首先,“化”有“消化”的意思,李佩文说,煮淀粉类食物时,其表面的淀粉会散落到汤中,当加热到100摄氏度时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物 。而且,面汤中还含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏掉,也可以帮助消化食物 。所以,喝原汤可以帮助减少积食 。
其次,喝原汤还有一定的补充作用 。李长平说,面粉中水溶性的b族维生素很丰富,但在煮食的过程中,b族维生素会流失到汤里,因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素 。
什么样的汤能化“原食”
李佩文说,“原食”指的是淀粉类食物,而“原汤”就是指煮这些食物的水 。例如煮饺子、面条、馄饨、汤圆的汤,还有米汤等 。而火锅的汤则不能同日而语,因为涮肉时会有很多油脂溶解出来,造成火锅汤中油脂的含量太高,长期饮用会对健康不利 。
还有,一定要讲究是“原汤”,才能化原食 。李佩文说,西安著名的羊肉泡馍,使用的是炖羊肉的汤,然后把馍泡进去,这个汤就不是馍的原汤,因此没有上述作用 。
减肥饭前喝汤,胃不好饭后喝
【吃面食,一定要喝面汤】原汤有这么多好处,那么,什么时候喝最好呢?李长平说,理论上,多是饭后喝,就像大家喜欢在饭后喝点粥一样,量多少没有严格限制 。李佩文说,吃面类食物不容易产生饱腹感,所以容易越吃越多,因此肥胖者应该在饭前喝汤,可以使人产生一定的饱腹感,放慢吃饭的速度,不至于吃得过多 。这也是为什么民间流行“饭前喝汤,苗条健康”这条谚语的原因了 。不过,慢性萎缩性胃炎的患者,胃酸分泌较少,饭前喝汤会冲淡胃液,进一步影响食物的消化,所以不要在饭前喝太多的汤 。