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【怎样煎鱼不粘锅】 如是鲜鱼 ， 可不除鳞 ， 将鱼洗净后 ， 晾去水分 ， 下热油煎 。如是腌鱼煎前应除鱼鳞 ， 洗干净；将锅烧热后 ， 倒些凉油涮下锅 ， 马上倒出 ， 再倒入凉油后微火慢煎；把鱼或鱼块沾一层薄面 ， 或在蛋液中滚一下 ， 放入热油中煎；将锅烧热后多放些油 ， 鱼晾去水分 ， 先将鱼放在锅铲上 ， 再将锅铲放入油锅中 ， 先使鱼在铲上预热 ， 然后放入油中慢煎；煎鱼用锅一定要刷洗干净 ， 坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍 ， 再将油倒入 ， 用锅铲搅动使锅壁沾遍油 ， 热后放鱼 ， 煎至鱼皮紧缩发挺 ， 微呈黄色即可；在热油锅中放入少许白糖 ， 待白糖呈微黄时 ， 将鱼放入锅中 ， 不仅不粘锅 ， 且色美味香；如能在鱼体上涂些食醋 ， 也可防止粘锅 。
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