橄榄油不耐高温不宜烹调

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希腊美女海伦、埃及艳后可里奥佩特拉、意大利影后索非亚?罗兰、美国巨星玛丽莲?梦露等大美人，终生肌肤雪嫩迷人，除天生丽质外，坚持用特纯橄榄油沐浴是重要原因。上好的特纯橄榄油一直是有钱女人的美容专用品，3千多年来无数女人用曼妙雪白的肌肤证明，特纯橄榄油是全能的“化妆品”，无论是吃或抹均具有美容神奇作用。特纯橄榄油的不饱和脂肪酸和天然优质维生素e联合作用，可以分解体内脂肪；维生素k外抹可以吸收皮下多余脂肪，有人声称它是唯一内服外用均具有减肥作用的天然植物神油。因为橄榄油这些神奇的功用，现代女性对橄榄油十分迷恋。英国人去年吃掉的特级初榨橄榄油占了英国食用油市场的30％之多。
然而，在饮食上，橄榄却不是真正的百益而无一害。过多使用橄榄油进行烹调并不如想像的那样健康。
橄榄油作为一种单一非饱和脂肪，是比动物脂肪要健康，但是人们通常并不是使用橄榄油代替动物脂肪，而是使用橄榄油代替葵花籽油这类聚合不饱和脂肪。实际上，葵花籽油和花生油在烹饪时比橄榄油要更健康。而橄榄油这种单一非饱和脂肪在加热到冒烟时，会变成不健康的反式脂肪。因为橄榄油的冒烟温度比花生油之类的冒烟温度低很多，所以基本上只要一烹调它就会产生反式脂肪。
【橄榄油不耐高温不宜烹调】因此，英国营养学专家建议，最好别用橄榄油烹调，初榨橄榄油可用来做凉菜。