蹄髈是江南一带称呼 ， 北方地区所讲的猪肘子 ， 一般江南地区或西南地区称蹄髈 ， 将猪蹄放到水里 ， 放进各种调料慢煮 。细嫩爽口 。分成前后左右蹄髈 ， 前蹄肉厚 ， 后蹄骨大 ， 售价略有区别 ， 之前蹄为宜 。
蹄髈的服用忌讳：
【蹄膀是江南地区的称呼,北方所说的肘子,一般江南或西南称蹄膀 蹄髈是什么】因为猪蹄里的碳水化合物含量比较高 ， 所以有肠胃消化系统功能变弱的老人一次不可过多吃；而身患肝胆病 ， 心肌梗塞和高血压的人理应少吃点或不要吃 。晚餐吃得太迟或睡前不能吃猪蹄 ， 以防提升血液粘稠度 。

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