四川腊肉的腌制方法

1、制作食材:猪肉、精盐、五香粉、料酒、白糖、松柏未 。
2、将无骨猪肉改成宽6-15CM,长20-40CM的宽条 , 用竹扦在肉上扎满小眼,为了味道的进入 。
3、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出 , 等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀 , 放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右 。
4、将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干 。
5、用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦 。不然肉就烧焦了,一般在8-10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了 。
6、腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长 , 需10天左右 , 夏季略短 , 需5天左右 。
【四川腊肉的腌制方法】7、熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深 , 影响美观 。