烟熏鸭怎么做好吃烟熏鸭的吃法

烟熏鸭属于四川美食中川菜菜品的冷菜一类,起源于乐山峨眉山,是乐山地区的特产,色泽金红,肉质细嫩,烟香浓郁,做法如下 。
1、材料,鸭子一只,姜25克,香油25克,盐15克 , 花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克;
2、精盐 , 酱油,黄酒,花椒,桂皮调成味汁 , 涂抹于鸭表层,将余汁灌入腹腔内涮匀 , 腌制一小时;
【烟熏鸭怎么做好吃烟熏鸭的吃法】3、 放入碗中,加姜,葱,上笼用旺火蒸约1、5 小时取出;
4、取大炉膛火炉一个,炉膛内平铺一层锯末柏树叶,点燃后慢慢燃烧,取直径60 厘米铁锅放于炉上,锅烧热后放入大米 , 红糖,茶叶,柏叶;
5、待炉火烟起,锅内放铁篦子,将鸭背向下放于铁篦上,盖锅盖熏30分钟后使翻面向下,熏30分钟取出;
6、用香油涂抹鸭的表层 , 出锅装盘即可 。