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很多人都吃不完的面包放在冰箱冷藏保存 ， 而事实上在低温下自然冷却，容易让淀粉分子间氢键再度结合，实验研究发现，其作用最适温度就介于2～10℃，正巧就是家裡冰箱的温度，例如：面包放在4～7℃的环境下约1天时间 ， 老化速度就相当于放30℃室温下的6倍 。
【面包可以放冰箱冷冻保存吗】而当温度低于-20℃(水分子冻住 ， 因此淀粉分子也没空间交结)就不会发生淀粉的老化现象了，所以吃不完的面包最好是放在冰箱冷冻保存，可以先切片，再放密封袋或者包两层保鲜膜冷冻，因为整块面包一起冷冻 ， 若下次没有一次吃完，造成反覆解冻，面包风味与口感还是会变差的 ， 冷冻最多也请勿超过2周 。
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