鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层 。蛋黄凝固的温度为68℃―71℃ ， 蛋清凝固的温度为62℃―64℃ ， 煮鸡蛋时如果火太大 ， 在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬 ， 从而阻碍热量继续向蛋黄内传递 ， 影响凝固温度较高的蛋黄凝固 ， 使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟 。如果煮的时间过长 ， 蛋白质过度变性 ， 鸡蛋会变得很硬 ， 既不好吃 ， 又影响消化吸 收 。
【清水煮鸡蛋不要马上吃】所以 ， 煮鸡蛋也要得法 。首先 ， 鸡蛋要用冷水下锅 ， 然后缓慢升温 ， 水开后煮两分钟左右关火 ， 保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了 。
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