1、主要材料:普通面粉250克、牛奶130克、鸡蛋1个、酵母3克、盐2到3克、食用油15克 。
2、提前在晚上将所有材料称重,放入面粉里 。
3、用筷子搅拌成絮状,手上抹油将面团揉均匀,一边揉一边摔 。
4、揉好的面团是湿润的,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,记住,是冷藏,平时放蔬菜水果那层 。
5、第二天早上起床,取出发酵好的面团,会看到很多蜂眼,说明发酵成功 。
6、重要步骤,面垫上撒少量面粉 , 面团从盆里拿出后 , 直接拉长伸展开,不要揉,这样不会改变它的面筋形成,油条才会鼓起来蓬松 。再切成小条,两个小条做成一根油条 。
7、用筷子蘸一点水,先在第一根面上压下,再放第二根条上去,蘸水的目的是让两根条能粘合在一起,两个条重合一起后再用筷子压下 , 这样炸的过程中才不会分开,再用手捏下两尾,也让粘在一起 。
8、锅里放油,建议用奶锅,面积小不费油 。烧热到用筷子进去试下,起密集小泡就可以了,开中火或中小火,放入一根胚条 , 此时看到胚条会逐渐膨胀变大,观察颜色,是浅色逐渐变深,若很快就变黄了,就需调整下火,不然里面没熟 。
9、颜色金黄就可以夹出 , 放在吸油纸上面 , 吸下油脂 。同样方法把剩下的全部炸完 。
【冰箱低温发酵油条的方法】10、吸油后就可以装盘上桌了,外脆内软,口感很好 。
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