1、牛肉切块,油放在锅里烧热,爆香花椒、干辣椒、葱姜蒜,放入牛肉块,加一点料酒,炒干,然后加老抽上色 , 加少许盐,翻炒五分钟 。
2、加水、酱油、陈皮、花椒粉、辣椒粉、香叶、八角、盐、孜然粉、少量味精,淹没肉(水可多一些,因为之后是卤水) , 煮开,然后用小火焖半小时即可,注意这个汤要味重,否则做好粉之后会淡了或者不香 。
3、用汤泡肉到水凉,然后捞出牛肉切片,再倒入汤里 。
【武汉牛肉面的做法】4、细粉或者宽粉烫熟后,加小半碗开水、少许盐、味精、胡椒,再加入几勺卤水 , 几片牛肉,再根据顾客需要加点辣椒油、香葱、香菜等等,即可完成 。
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