1、是因为淀粉水解糊化 ， 所以粘手，又叫浆糊!
【面团发酵后粘手稀稀的是什么原因】2、发酵过头了 ， 呈现蜂窝状，明显产生过多的气体，发酵过久了 ， 要么发酵粉放多了，后面加面粉因为不是很均匀，也没有发酵蓬松，所以硬;
3、另一方面来说也是你水放多了，导致出现这个问题 ， 我不是做面点的也说不出太多的道理，只能从生物发酵的角度来给你解示;
4、糊化是淀粉与水反映产生的 ， 粘性就是这样来的，所以糊化是一个生物反应名词，了解就好 ， 水多了，水解的多 ， 粘性越重，那是事实 。
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