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做青团加澄粉是为了让口感更细腻、更有层次感 ， 但澄粉不是做青团的必须原料，也可以不放澄粉 。
【做青团为什么要加澄粉】澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉，成份为小麦 。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。是加工过的面粉，用水漂洗过后 ， 把面粉里的粉筋与其他物质分离出来 ， 粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。
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