【醒面是指将和好的面,进一步加工或烹饪前静置一段时间 醒面是什么意思】醒面是指在进一步加工或烹饪前静置一段时间条静置一段时间 ， 称为面条 。面条的过程使和好的面条更容易加工 ， 面条更柔软 ， 味道更细腻 。在和面过程中 ， 面粉与水充分混合后 ， 蛋白质吸水膨胀形成面筋 。经过几次压延后 ， 面筋相互粘合 ， 松散的淀粉用薄而均匀的网络包裹 ， 最终成为可塑性和弹性的湿面团 。

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