【一级油和二级油的精炼程度较高 食用油等级】食用油按质量由高到低分为一级、二级、三级和四级，相当于原色拉油、高级烹饪油、一级油和二级油 。也就是说，消费者只需要看产品标定的等级，就知道食用油的质量 。一级油和二级油精炼程度高 。经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺，具有无味、色浅、烟点高、油烟少、低温下不易凝固等特点 。精炼后，一、二级油的有害成分含量较低，如蔬菜油中的芥末苷，但也失去了大量的营养，如大豆油中的胡萝卜素 。三级油和四级油的精炼程度较低，只经过简单的脱胶、脱酸等程序 。颜色较深，烟点较低，烹调过程中油烟较大，大豆油中甚至有较大的豆腥味 。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质含量高，但部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E也保留 。

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