文章插图
1、盐、味精、葱（尽量用葱白）、姜、白酒各500克 ， 花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克 ， 白豆蔻30粒 ， 川白芷10片，草果（拍碎）8个，丁香、桂皮各50克 ， 干香茅草2根，八角10颗，香叶30片，干辣椒6个 。全部原料混合调匀即可 。
2、花雕酒1千克，生抽、龟甲万酱油各1.5瓶，九制陈皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒块、大蒜各50克，花椒20克 ， 八角5颗 ， 白芷、当归各10克），以上原料调匀即可 。
【熟醉蟹的做法】3、宴会鲜味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香叶20片，姜、香菜梗、蒜各100克，调匀即可 。这种配方腌好的醉蟹色泽比较淡，味道也清 ， 腌渍温度0℃腌渍时间在2周左右 。

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