鉴别酒好坏,你一定要懂得空杯闻香!

在当下假酒劣酒当道的时代 , 各种霸屏的广告 , 粮食酒与酒精酒鱼龙混杂 , 该喝什么酒?喝的是否是纯粮酿?怎样辨别粮食酒和酒精酒呢?别急 , 这就教你一个轻松辨别的最好方法……
香味是人类的一种高级追求和享受 。
好比女士用的香水 , 越高级昂贵的 , 从你面前飘然而过 , 你会感到淡雅微妙、幽香迷人 , 若有若无 , 让人心旷神怡 。 而越是低级廉价的香水呢?你会感觉3米以外香风袭来 , 艳俗难忍 , 避之犹恐不及 , 酒亦如此 。
纯粮酒的香味也是这样 , 我们可以通过空杯闻香来识别白酒的好坏 。 具体方法如下:
鉴别酒好坏,你一定要懂得空杯闻香!
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将一杯酒品饮之后 , 静置15分钟 , 待酒液挥发完毕 , 即可闻香 。
香味判断好坏的标准是 , 粮食香、花香等带来的愉悦感 , 和留香时间的长短 。 总体而言 , 留香时间越长 , 越让你舒服愉悦 , 越闻越舍不得放下的 , 就越好 。 反之 , 则越差 。
好酒的空杯香 , 首先是粮香、花香清晰、幽雅 , 沁人心脾 , 没有一丝邪杂味 , 整体非常协调 , 留香时长12小时以上 。
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鉴别酒好坏,你一定要懂得空杯闻香!】白酒在酿造方式上分为固态法白酒、固液结合法和液态法酒 , 某种意义上说 , 这也是我们区分酒的直接结果 , 而通过空杯法来判断呢?传统固态法白酒 , 是以粮食为主要原料 , 经发酵蒸馏而成 , 具有——粮香、曲香、糟香明显 , 且留香久 , 香气怡人 , 主要原因是原材料和工艺、时间都极为严格 。 固液结合酒 , 粮香、花香不明显 , 糟香、酸香为主者为其次 , 留香一般不超过10小时 , 要注意的是 , 有的添加了非酿造呈香物质 , 会有怪味 , 或说不清的不舒服的味儿 。 劣质酒精酒 , 比如窜香酒及其混勾酒 , 只要添加了香精、香料等化学添加剂 , 有的口感并不差 , 空杯15分钟以后 , 你拿起空杯闻其香味 , 就会感到难闻刺鼻 , 令认讨厌 。
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酒的香气是在发酵蒸馏过程中自然产生的香味 , 好的酒是以粮谷为原料 , 采用固态糖化、发酵、蒸馏 , 经陈酿、勾兑而成 , 未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质 , 具有纯粮酒固有的风格特征 。
所以纯粮酒的香非常重要 , 它为你提供最佳参照系 , 也是你的照妖镜 , 能让妖魔鬼怪现出原形 。
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一、“闻香识酒”原理说明
粮食酒之所以好喝 , 在于“味觉、嗅觉”的多重感官刺激 。 它的香气醇和 , 尾净味长 , 给人带来明显的愉悦感 。
酒精酒 , 则是一大股子刺辣的乙醇味 , 刺鼻难受 。 有的酒精酒为了掩盖这种气味 , 不断地添加各种香精香料进行“气味模仿” 。
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但这种模仿而来的味道 , 就像8元/瓶的花露水与正牌香水的区别 , 差距不言而喻 。
人为添加的香精香料 , 还有个极大的缺陷——留香时间短、不持久 。
所以一般酒精酒制造者会通过添加三种类型的香精 , 来极力模仿粮酒持久性的香气 。
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1、主香剂
为了突出某一酒体的风味 , 酒精酒会添加“浓香型酒香精”或“清香型酒香精” , 但这种香气非常凶猛 , 开瓶的时候你会感受到很浓烈的一股香气 , 但这种味道最多3秒 , 之后“类似医院里常闻到的”刺鼻乙醇酒精味扑鼻而来 。