【小鲜虾如何做】1、首先把小河虾用清水反复的抓洗干净，用笊篱沥干水分以后放入盆中，加入食盐3克，葱姜料酒10克 ， 颠盆拌匀腌制10分钟 。10分钟以后加入适量的面粉拌匀，尽量让每一只小河虾都裹上面粉 ， 裹成干燥无水的状态，这样炸的时候不会粘连 ， 炸出来更加焦酥 。
2、裹好以后，把小河虾取出来，抖掉多余的面粉后准备炸制 。
3、锅内烧油，油温五成热时把河虾抖散倒入锅中 ， 经常用勺子翻动，以免河虾粘在一起，开中火炸2分钟左右，河虾定型以后捞出来 。
4、把锅中的残渣沥干净，升高油温至六成热转为小火，把河虾放入锅中复炸20秒钟立即捞出，这一步主要是把河虾炸酥、炸脆 ， 逼出多余的油脂 。
5、然后把炸好的河虾放入盆中 ， 加入椒盐 ， 孜然或者辣椒面 ， 拌匀以后即可食用 。